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天朝上品酒 1瓶

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发货时间:1-3天发货客服电话:13031776048香油,是每家每户必备的调味品。然而,“香油精”却让不少消费者多了不少顾虑。到乡间亲手制作香油,购买纯正的香油,既增长知识,又能购买到放心的产品。

在桓台县唐山镇王茂村,你完全可以体会到芝麻变香油的乐趣。

按照大多数村民的说法,王茂小磨香油是该村于家两个长辈最先制作出来的。200多年前,两人外出学习了香油磨制技术,回来后利用当地的芝麻,开始生产香油,两人先是共同制作,分开以后,便有了王茂村南北两个油坊。

据说王茂小磨香油面世后,由于其味正香醇,后来进贡到了宫廷,深得皇家喜欢。上世纪七八十年代,走南闯北的王茂村人把香油带向了全国各地。

王茂小磨香油是采用传统的石磨工艺研磨后,再用“水代法”萃取而成。11月2日,记者在王茂村了解到了香油的制作过程。

制作小磨香油要经过“水洗、炒料、降温除杂、磨浆、兑浆搅拌、墩油”几道工序。首先选上好的芝麻进行漂洗,晾干除杂后,放到铁锅里文火慢炒,把芝麻炒出火色来,有了香味,再用石磨磨成酱坯,然后按一定比例掺上优质饮用水,用一个长把葫芦在酱坯上稍用点力气反复墩。由于酱坯中非油物质对水和油的亲和力不同,再者水比油重,经过轧、压、捶、荡,水落下去了,油顶出来了,再用匙子把香油撇出来,就实现了油、坯分离,运用这种“水代法”工艺,取油过程无需添加任何化学溶剂,所以不存在任何化学溶剂残留。

在“水代法”制油的整个工艺流程中,炒芝麻和兑浆搅油是最关键环节。芝麻一定要炒得恰到好处,兑浆搅油时加多少水则直接关系到香油的品质和出油量。“水加多了加少了都不行,差一茶碗水,就可能出不了油或者少出好几斤油。加多少水、炒芝麻火候的掌握全凭经验,各个环节都要一丝不苟,烂熟于心,灵活运用。”周林明说。

虽然这种工艺较为古老,产量也相对较低,但由于无机榨工序、无高压工序、无真空工序,不添加任何化学添加剂,用自然物理法,将杂质有效剔除,最大限度地保留了小磨香油的天然工艺风味和特有的营养价值,生产的香油与挤榨法、液压法相比,色、味、香更加纯正。

周林明说,一锅香油约50公斤,大约能制成20—25公斤香油,整个过程约10个小时

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